「千年傳統，全新感受，翻轉餐飲教學，讓科學上桌啦」！葳格高中餐飲科結合餐飲及化學的理論與技術，設計了跨領域課程，安排學生學習製作「煙燻鮭魚附仿鮭魚卵佐味噌奶油醬汁」，以及「液態氮冰淇淋」。

煙燻鮭魚附仿鮭魚卵佐味噌奶油醬汁是時下流行的分子料理，所謂的分子食物是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構，利用各種奇異工具，把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新「組合」成一道新菜。

「仿鮭魚卵」是以濃厚果汁的卵磷脂，慢慢滴入溶解了鈣鹽成分的溶液裡凝結而成的，因為鈣和卵磷脂的作用，在果汁外形成一層與鮭魚卵外層類似的薄膜，才讓果汁有了和鮭魚卵一樣的口感與外形。

「液態氮冰淇淋」中的液態氮是氮氣在低溫下形成的液體型態，氮的沸點是約–195度，由於其化學惰性，可以直接和生物組織接觸，立即冷凍而不會破壞生物活性，因此可以用於迅速冷凍和運輸食品或製作冰品。

負責餐飲科技術教導的陳建宏老師認為，這次的特色課程為了使餐飲科的學生瞭解更精緻的菜餚製作，並認識一些與以往不同的設備，這些設備也都是現在大多數業者有在使用的，也鼓勵三年級的學生善用這些資源，運用在畢業成果展上，讓菜餚在視覺與味覺上有更不一樣的特色及風味。

化學老師周士元老師表示，很高興可以參與這一次餐飲化學的特色課程，讓原本只能在實驗室的一些化學理論跟餐飲的實物做結合，是非常有意義的。希望以後有機會把這樣的特色課程變成一個常態性的課程，讓化學更加貼近生活。

參與這次課程的餐飲科學生，原本對於分子料理的製作一概不知，這次課程看到老師們將簡單的化學材料變化成鮭魚卵，利用液態氮與香草醬，一邊攪拌加入，居然也能變出濃郁的冰淇淋，覺得很有新意和創意，不得不佩服化學與料理結合的美妙。

餐飲科主任許雅婷主任表示，這次的優質化課程設計是為了因應12年國教高職107課綱餐飲科特色課程作前導，未來將發展為本校餐飲科獨樹一格的特色課程，進而激發學生的學習興趣、創意及學習動機。