港式飲茶是由香港發展出來、融合中西文化所產生的一種精緻飲食文化，主要包含飲茶和港式點心，最常見的包含燒賣、粉腸、蝦餃、奶黃流沙包、叉燒包、粉腸……等美味可口的點心，並在台灣各菜系料理中佔有一席之地。

寶麗金餐飲集團欲在台中地區發展精緻港式飲茶文化，已在崇德與市政店開辦港式飲茶餐廳，並且特聘全台五十大菁英名廚池一明坐鎮主廚，協助寶麗金餐飲集團迅速在台中打開知名度，並於本學期寒假輔導課期間，親自擔任外廚講師指導餐飲科二年級同學港式料理，為同學們在寒假期間帶來內容充實的一課。

本次課程教導同學們料理「鮮蝦燒賣皇」、「港式魚翅餃」、「乾炒什錦河粉」以及「廣式兩面黃炒麵」，大師蒞臨指導同學反應尤其熱烈，同學們無不把握此次機會認真操作，依照菜單與講師的指示備料與製作。燒賣製作看似不難，但仍須經過一番烹煮步驟才能做得出色、香、味具全的燒賣上桌，在講師指導下，同學們運用巧手添入豬後腿肉、蝦仁、香姑與豬白表等新鮮食材，包上彩皮揉捏出一個個外型豔麗的燒賣，再以大火蒸煮八分鐘後，白、黃、綠三色「鮮蝦燒賣皇」才能出爐。難得機會可以和名廚學習這幾道港式名菜，同學們都收獲滿滿，滿載而歸，不虛此行。

課程與業界結合，是葳格餐飲科致力的教學方向，葳格擁有豐厚的業界資源與餐廳經營的經驗，相信能夠持續提供同學們最棒的學習體驗。

105學年度商業類科技藝競賽於12月6至8日於高雄市立高雄高級商業職業學校盛大舉行。葳格高中餐飲科三年級柯鈞耀同學代表學校參加烘焙職種競賽，經過2天學科及術科的激烈競爭後，榮獲烘焙職種全國第十名金手獎為校爭光。

柯鈞耀因為興趣至葳格高中餐飲科就讀，參加校內選手選拔競賽，入選後開始積極投入練習。也曾以巧克力工藝作品在第四十六屆全國技能競賽中區分區榮獲第三名。由於全國商業類學生技藝競賽並無題目範圍，柯鈞耀每天反覆練習各種不同的基本功，在練習過程中也遇到各種困難，不管是在技術層面還是心理層面都是極大的挑戰。

指導老師王智聖老師表示，賽前請上一屆獲得烘焙職種金手獎選手潘芷恩幫學弟經驗分享加油鼓勵，柯鈞耀也不負眾望，獲得好成績。

餐飲科主任許雅婷表示：「王智聖老師指導選手相當用心，連兩屆指導出金手獎選手，將佳績留在葳格，得到金手獎實至名歸。」

此次競賽極度考驗臨場反應，不僅必須在公布考題後馬上安排出製作順序，口感與內餡的搭配也是評分的重點項目，且需在符合題意的前提下，發揮出獨特的創意，做出「最具有商業價值的泡芙」。在學校全力栽培下與班導許淳雅老師的鼓勵及王智聖老師的指導訓練，讓柯鈞耀同學終於獲得金手獎肯定，並為自己取得技優推甄的入場券。

為使師資培育修習學生有更多機會了解教育現場情形，高雄餐旅大學師資培育中心與葳格高中觀光及餐飲科特別安排高餐師培生們，在師培定向輔導期間至葳格高中進行參訪行程，藉以瞭解教育與餐旅專業在高職教育現場的應用，也讓葳格高中有更多曝光機會，以打造良好的知名度，能在餐旅教育界中留下更多好的口碑。

本次行程共有3個參訪重點，分別是交流勉勵時間、校園參觀導覽以及入班觀課活動。高餐師生到校後，首先由師培中心馮莉雅主任與葳格高中部謝慶宗校長，相互給予勉勵以及肯定，接著由觀光科與餐飲科二年級學生帶領師培生進行校園參觀，雖然此次為負責導覽的學生初試啼聲，介紹過程卻不遜色於學長姊，表現非常專業。最後的入班觀課時間，讓師培學生們，對於葳格的師生互動、專業訓練以及實習教室的場地設備，驚嘆不已、讚賞有加，學生的表現也讓高餐師培生們不禁鼓勵葳格學子們，未來能夠朝著高學餐旅大學為目標而努力，成為他們的學弟妹。

雖然只是短暫的參訪行程，但希望透過本次活動，給予高餐師培師生們留下良好形象，並能夠藉由口碑行銷，將葳格高中的優質形象傳達至教育界。除此之外，也讓葳格學生們可以有機會與高餐學生們交流，增加學生想要就讀餐旅第一學府的企圖心，而更有努力的方向，面對自己未來兩年的求學之路，能更專注心力精進技能，成為具有競爭力的餐旅專業人才。

在全球化浪潮席捲之下，具備國際級餐飲實力的人才，將成為企業爭相招聘的對象，而葳格餐飲科一直以優質的專業餐飲技術、人文教學理念、國際化視野獨步全台。為加強課程理論與實務的連結性，並鼓勵學生參與公開競賽，提高學習興趣及提升榮譽感及競爭力，本校昨日特別舉辦2016餐飲管理科校內認證競賽，讓二年級全體學生共同參與，需於15分鐘內完成指定作品，水果盤切割考驗學生刀工技法，餃皮捏花更是精細手法與藝術的展現，可藉此發掘有實力代表本校參加校外比賽的潛力新星，培養其成為餐飲界發光發熱的頂尖人才。

認證成績已於11/7日公佈，通過認證的同學將核發證書，另取前40名優秀的同學頒發徽章以茲鼓勵，獲得此認證代表學生學習符合餐飲需求之知識與技術，在未來學習上將擁有更多優勢。

本校餐飲科安排三年級學生分別於10月25日與10月28日至國立高雄餐旅大學進行校外參訪。國立高雄餐旅大學是全國唯一的餐旅專業大學，在國內一直是餐飲科學生們心目中的第一志願；校內不僅擁有頂尖的師資，更提供完善的多項專業設備提供學生們學習、練習。因此，從高餐畢業的學生個個備有專業的餐旅技術，也替餐旅業界培養了許多優秀人才，對我國餐旅教育影響深遠。藉由此次校外參訪增進同學對高雄餐旅大學的了解，並鼓勵同學們將高雄餐旅大學設定為第一志願，提高最後衝刺的動力。

臺中市葳格高級中學餐飲管理科師生首次參加「2016 TCAC台灣廚藝美食挑戰賽」，與國內外的烹飪好手同台競技，獲得2銅，為學校爭光。

第一屆舉辦的國際廚藝活動，共751組參賽隊伍，包含團體與個人，一同角逐「2016台灣國際美食節-TCAC挑戰賽」，國際評審團由世界廚師聯合會（WACS）名譽主席Mr. Otto Weibel，以及亞洲區主席MR. Rick Stephen，共同帶領59位國內外知名餐飲專家所組成的國際評審，其中有20位來自德國、瑞士、新加坡、香港、澳門、南韓、馬來西亞、泰國等WACS認證的國際評審。

在鱒魚現烹及雙人挑戰賽得牌選手唐子軒表示，一到會場自己的臨場反應要足夠，以往在學校操作練習都是使用瓦斯爐，但是大會這次提供電磁爐，在操作上必須先能適應電磁爐的烹調火侯，一個不小心就會使成品就會有所閃失，培訓過程中指導老師都會突然加入競賽中可能產生的問題，讓我們加以模擬，真的很感謝學校與陳建宏老師的培訓。

同樣獲得雙人挑戰賽的得牌選手吳哲維表示，第一次參加雙人賽，除了與隊友之間的默契要好之外，也要能隨時彌補雙方間的不足，此次的主食材是由大會提供，取得的部位可能不是最好的，甚至有大有小，要能夠馬上反應過來即刻處理，無猶豫的空間。

葳格高級中學餐飲科學生潘芷恩，參加今年第46屆全國技能「西點製作」職類競賽暨第44屆國際技能競賽國手選拔，與北、中、南三區勝出晉級決賽的16名好手，經過4天的激烈淘汰賽、決賽共21.5個小時，製作出6類西點蛋糕產品，成績優異，脫穎而出，勇奪本屆全國技能競賽西點製作職類金牌獎。

潘芷恩以「一千零一夜」為主題，在四天的賽事中分別製作蛋糕裝飾、杏仁膏雕塑、冷盤飾點心、宴會茶點製作、手工巧克力製作、大型巧克力工藝作品。決賽題目為在5小時內製作出長、寬50各公分與高80公分之高難度大型巧克力藝術創作。潘芷恩同學以「魔法寶藏」為主題，以各種不同巧克力技術包含捏、摸、噴色、灌模等手法製作出活潑生動、栩栩如生的魔法寶藏，還有色彩極佳的巧克力展示，精湛作品令所有評審為之驚豔，順利獲得第一名。一開始的蛋糕製作，從不會到學會，口味從複雜到層次分明，都是經過一次次的練習調整出來的，選手路辛苦，但只要抱著一顆對烘焙熱忱的心，努力並盡力的去完成比賽，就能夠完成下一次更棒的目標。

潘芷恩都很感謝一路支持和鼓勵他們的人，尤其是葳格高中餐飲科的林雅欣主任、許雅婷主任、李永馨老師、王智聖老師的支持與指導，才能在勞動部主辦的「第46屆全國技能競賽暨第44屆國際技能競賽國手選拔賽」中，榮獲西點製作職類金牌佳績，成績表現亮眼。

中秋節，是我國僅次於春節的第二大傳統節日。中秋之夜，古人一向把圓月視為團圓的象徵，因此稱八月十五為「團圓節」。古往今來，人們常用「月圓」、「月缺」來形容「悲歡離合」、客居他鄉的遊子，更是以月來寄托深情，藉由月餅的食用訴說自己的思念之情。

葳格高級中學餐飲管理科的學生們，這幾年在學校專業課程培育下，透過各種不同實作課程的訓練，個個習得一身好技藝。今年中秋請餐飲科老師指導，帶著同學們一步一步以努力不懈及專業嚴謹的態度，試著做出具有商業販售價值的完美月餅，並將這份帶有學生們滿滿愛意的月餅分送給惠明盲校、創世基金會等社福機構，希望這群需要被社會關愛的人，可以在中秋佳節前夕，感受到葳格學子的愛心，一同感受到月圓人團圓的喜悅。

寶麗金餐飲集團為響應葳格學子們這項善舉，更是發起「您買月餅我捐款」的活動，藉由學界及業界的結合，將愛心送到惠明盲校、創世基金會等社福機構。藉由此活動更教育這些年輕學子們，雖然每個人都只是盡自己的一小份力量，但這些小力量透過累積，依然可以為這些需要幫助的人，在黑暗角落中找到光明的路。更希望透過這次的傳愛善舉，為社會累積更多正面能量。

臺中葳格高中慈幼社於六月份社團課，由觀光科劉幸姍老師指導慈幼社社員規劃此次活動，前往太平區賢德醫院附設護理之家，進行服務活動，邀請護理之家的爺爺奶奶們，體驗團聚在一起的歡樂氛圍。

由於護理之家長輩多數需以輪椅代步，慈幼社幹部們規畫由社員兩兩一組共同服務一位長輩，讓社員透過合作的方式，完成下午一連串的活動陪伴，包括：一開始的相見歡、社員的才藝表演與按摩問安外，更結合觀光科學生的專業，提供給長輩們溫暖的「菊花養生茶」，最後，由社員陪著長輩們進行「數字油畫」活動，過程中，一邊和老人家互動，一筆一畫的彩繪出精彩的畫冊，透過祖孫互動時光，讓爺爺奶奶感受到孩子們的熱情活力，也培養孩子們服務長輩的細心和耐心。

在活動結束前的反思回饋中，社員輪流表達了第一次服務長輩的感想，社員們紛紛表示，時間過得太快了，羞澀的眼神中透露出對爺奶濃濃的情誼，也有社員跟長輩們約定，很快的會再來看他們，大家都期待這美好而短暫的時光不要這麼快結束。

觀光事業科第一屆的成果展，由觀光科三個即將畢業的班級所共同籌辦，同學們從統測考完後，開始緊鑼密鼓的練習各班所負責的內容，此次成果展分為兩大部分：動態展及靜態展；動態的部份為上午場「新社蘭亭生態花園導覽」，由學生帶領家長至新社介紹相關生態導覽，藉由導覽可以讓家長清楚了解園區動植物的生態，下午場由觀光科學生主持活動藉由傳調表演揭開序幕以及舞台劇劃下句點；靜態展的部分，由觀光科學生介紹自行規劃的遊程、餐桌創意布置及創意飲調服務展現三年所學。

在籌劃的過程中，老師與學生們不斷溝通修改，並討論多次，最終在成果展完美的展現最好的成果，在此謝謝所有觀光科所有老師！

觀光科學生藉由此活動，讓他們了解這三年的高中生活十分的充實，參加許多活動及比賽，還有豐富的課程！即將畢業的大家心中也充滿者不捨，希望畢業生能帶著此次成果展主題：「蛻變．啟程」的精神，就像蝴蝶破蛹般、那一幕的絢爛！